Zeppole al forno con crema e amarene
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Per la pasta choux:
- Acqua 250ml
- Burro 100g
- Farina 00 150g
- Uova 4 circa
- Sale 1 pizzico
- Per la crema:
- Latte 500ml
- Tuorli 4
- Zucchero 120g
- Amido di mais 45g
- Vaniglia q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Per decorare:
- Amarene sciroppate q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Preparare la crema pasticcera.
- Scaldare il latte con vaniglia e scorza di limone.
- In una ciotola mescolare tuorli e zucchero.
- Aggiungere l'amido di mais setacciato.
- Versare il latte caldo sui tuorli poco alla volta, filtrandolo.
- Rimettere tutto nel pentolino.
- Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente.
- Quando la crema si addensa, spegnere.
- Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
- Preparare la pasta choux.
- Mettere acqua, burro e sale in un pentolino.
- Portare a bollore.
- Quando il burro è sciolto, versare tutta la farina in una volta.
- Mescolare energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
- Cuocere ancora 2 minuti mescolando.
- Trasferire l'impasto in una ciotola.
- Lasciare intiepidire.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- L'impasto deve essere liscio e lucido.
- Trasferirlo in una sac à poche con bocchetta a stella.
- Formare le zeppole su una teglia rivestita con carta forno, creando ciambelle doppie.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per 15 minuti.
- Abbassare a 180 gradi e cuocere per altri 20-25 minuti.
- Non aprire il forno durante la prima fase.
- Quando le zeppole sono gonfie e dorate, spegnere il forno.
- Lasciarle dentro 5 minuti con lo sportello socchiuso.
- Farle raffreddare completamente.
- Farcire il centro con crema pasticcera.
- Aggiungere un'amarena sopra ogni zeppola.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
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