Umbricelli al ragù di salsiccia
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Ingredienti
- Umbricelli freschi 400g
- Salsicce umbre 350g
- Passata di pomodoro 600g
- Cipolla 1 piccola
- Aglio 1 spicchio
- Vino rosso mezzo bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Eliminare il budello dalle salsicce e sbriciolarle con le mani.
- Tritare finemente la cipolla e schiacciare lo spicchio d'aglio.
- Scaldare olio extravergine in un tegame largo.
- Aggiungere l'aglio e lasciarlo profumare per pochi secondi, poi unire la cipolla.
- Far appassire la cipolla a fuoco dolce, senza farla bruciare.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla bene.
- Schiacciarla con un cucchiaio di legno per separarla in pezzi piccoli, ma lasciando comunque un po' di consistenza.
- Quando la salsiccia è ben dorata, sfumare con vino rosso.
- Lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
- Aggiungere la passata di pomodoro, poco sale e pepe.
- Cuocere il ragù a fuoco basso per circa 45-50 minuti, mescolando ogni tanto.
- Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere poca acqua calda.
- Assaggiare prima di regolare il sale, perché la salsiccia è già saporita.
- Cuocere gli umbricelli in abbondante acqua salata. Essendo una pasta rustica e spessa, controllare bene la cottura.
- Scolarli al dente, conservando poca acqua di cottura.
- Trasferire gli umbricelli nel tegame con il ragù e saltarli per 1-2 minuti.
- Aggiungere poca acqua di cottura se serve per legare meglio il condimento.
- Servire caldi con pecorino grattugiato.
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