Stoccafisso all'anconetana
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Ingredienti
- Stoccafisso già ammollato 800g
- Patate 600g
- Pomodori pelati 400g
- Olive nere 80g
- Capperi 1 cucchiaio
- Cipolla 1
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco mezzo bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Controllare lo stoccafisso già ammollato ed eliminare eventuali spine con una pinzetta.
- Tagliarlo a pezzi regolari, lasciando la pelle se presente perché aiuta a mantenere compatta la polpa.
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse o a pezzi grandi, così resistono alla lunga cottura.
- Affettare finemente la cipolla e tritare l'aglio.
- In un tegame largo scaldare abbondante olio extravergine.
- Far appassire cipolla e aglio a fuoco dolce, senza bruciarli.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere per circa 10 minuti.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
- Disporre nel tegame le patate e i pezzi di stoccafisso.
- Aggiungere olive nere e capperi sciacquati.
- Salare pochissimo all'inizio, perché stoccafisso, olive e capperi possono essere già saporiti.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 50-60 minuti.
- Durante la cottura evitare di mescolare con forza. Meglio scuotere il tegame delicatamente per non rompere il pesce.
- Se il fondo si asciuga, aggiungere poca acqua calda.
- A fine cottura controllare che le patate siano morbide e il pesce tenero.
- Regolare di sale e pepe.
- Completare con prezzemolo fresco tritato e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
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