Spiedini caprese con pesto leggero
🥕 Vegetariana
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Pomodorini ciliegino 300g
- Mozzarelline ciliegine 300g
- Basilico fresco q.b.
- Pinoli 25g
- Parmigiano grattugiato 30g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare i pomodorini e asciugarli molto bene.
- Scolare le mozzarelline dal loro liquido.
- Tamponarle con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso.
- Preparare un pesto leggero.
- Mettere nel mixer basilico, pinoli, Parmigiano, poco sale e olio extravergine.
- Frullare a impulsi brevi, senza scaldare troppo il basilico.
- Aggiungere altro olio fino a ottenere una salsa fluida ma non troppo liquida.
- Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Preparare gli stecchini.
- Infilare su ogni stecchino un pomodorino, una mozzarellina e una foglia di basilico.
- Ripetere se lo stecchino è abbastanza lungo.
- Disporre gli spiedini su un piatto da portata.
- Condire con il pesto leggero a filo.
- Aggiungere pepe macinato al momento.
- Lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.
- Togliere dal frigorifero poco prima di servire.
- Non condire con troppo anticipo, perché pomodorini e mozzarella potrebbero rilasciare acqua.
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