Scampanella molisana
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Ingredienti
- Cosciotto o spalla di agnello 1,2kg
- Patate 800g
- Aglio 3 spicchi
- Rosmarino 2 rametti
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Asciugare bene l'agnello con carta da cucina.
- Praticare piccole incisioni nella carne con un coltello affilato.
- Inserire nelle incisioni pezzetti di aglio e piccoli ciuffi di rosmarino.
- Massaggiare tutta la carne con olio extravergine, sale e pepe.
- Lasciare riposare l'agnello condito per almeno 30 minuti, così gli aromi iniziano a penetrare.
- Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi grandi.
- Condire le patate con olio, sale, pepe e rosmarino.
- Sistemare l'agnello in una teglia capiente e disporre le patate intorno.
- Versare il vino bianco sul fondo della teglia, non direttamente sopra la carne per non lavare via il condimento.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 1 ora e 20 minuti.
- Durante la cottura girare le patate e bagnare l'agnello con il fondo.
- Se la superficie scurisce troppo, coprire con alluminio per una parte della cottura.
- Negli ultimi 15 minuti alzare leggermente la temperatura o togliere la copertura per far rosolare bene carne e patate.
- Controllare che l'agnello sia tenero e cotto anche vicino all'osso.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare.
- Servire con le patate e il fondo di cottura filtrato o raccolto dalla teglia.
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