Polpettine di patate e prosciutto cotto
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Ingredienti
- Patate 750g
- Prosciutto cotto 180g
- Uovo 1
- Parmigiano grattugiato 70g
- Pangrattato 160g circa
- Prezzemolo fresco q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le patate con la buccia.
- Metterle in una pentola con acqua fredda.
- Portare a bollore e cuocere finché sono morbide.
- Scolarle e pelarle quando sono ancora calde.
- Schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
- Lasciare intiepidire la purea.
- Tritare finemente il prosciutto cotto.
- Aggiungere alle patate uovo, Parmigiano, prosciutto cotto, prezzemolo tritato, pepe e noce moscata.
- Mescolare bene.
- Assaggiare prima di aggiungere sale, perché prosciutto e Parmigiano sono già sapidi.
- Aggiungere pangrattato poco alla volta solo se l'impasto è troppo morbido.
- L'impasto deve risultare compatto ma non asciutto.
- Lasciare riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
- Formare polpettine grandi come una noce.
- Passarle nel pangrattato.
- Disporle su una teglia rivestita con carta forno.
- Condire con un filo d'olio extravergine.
- Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 22-25 minuti.
- Girarle delicatamente a metà cottura.
- Devono diventare dorate e leggermente croccanti fuori.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Servire calde o tiepide.
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