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Polpette al sugo della domenica
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Ingredienti
- Le polpette al sugo sono casa, scarpetta e profumo di domenica. Questa versione resta morbida e ben legata.
- Ingredienti:
- 500 g macinato misto
- 1 uovo
- 70 g pane grattugiato
- 40 g parmigiano
- 700 g passata di pomodoro
- Prezzemolo q.b.
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Difficoltà:
- Media.
- Tempo totale:
- Circa 55 minuti.
- Porzioni:
- 4 persone.
- Consistenza ideale:
- Polpette morbide, sugo denso e profumato.
- Temperatura di servizio:
- servire caldo tra 60 e 70 °C, oppure tiepido se indicato.
- Contorno consigliato:
- Pane casereccio o cicoria ripassata.
- Salsa consigliata:
- Il loro sugo, ristretto lentamente.
- Vino consigliato:
- Chianti giovane o Montepulciano.
- Variante light:
- riduci l'olio, elimina salse pesanti e accompagna con verdure grigliate o insalata.
- Variante senza glutine:
- usa solo ingredienti certificati senza glutine e sostituisci eventuale pangrattato con pangrattato gluten free o farina di mais.
- Variante senza lattosio:
- evita burro, panna e formaggi freschi oppure usa alternative senza lattosio.
- Conservazione:
- conserva in frigorifero in contenitore chiuso per 24-48 ore.
- Congelamento:
- puoi congelare solo se la ricetta non contiene salse delicate, patate o latticini freschi.
- Rigenerazione:
- riscalda a fuoco dolce o in forno coperto, aggiungendo poco brodo o acqua se necessario.
- Errori da evitare:
- non cuocere troppo, non salare eccessivamente all'inizio e non servire subito senza riposo quando è prevista carne o arrosto.
- Preparazione super dettagliata:
- Mescola carne, uovo, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe.
- Impasta poco, solo fino a compattare.
- Forma polpette grandi come una noce.
- Rosolale velocemente in padella.
- Scalda la passata con basilico e poco olio.
- Immergi le polpette nel sugo.
- Cuoci a fuoco dolce per 35 minuti.
- Muovi il tegame senza mescolare troppo.
- Assaggia il sugo e regola sale.
- Lascia riposare 10 minuti.
- Consiglio dello chef:
- Non lavorare troppo l'impasto: più lo schiacci, più le polpette diventano dure.
- Impiattamento:
- Servi in piatto fondo con basilico fresco.
- Nota finale:
- Lascia riposare il secondo per qualche minuto prima di servirlo, quando la ricetta lo permette.
- Il riposo rende la carne più succosa, il pesce più stabile e le preparazioni vegetariane più compatte.
👨🍳 Ricetta pubblicata da Amministratore ( 1800 ricette )
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