Morzello catanzarese
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Ingredienti
- Trippa e frattaglie bovine già pulite 800g
- Passata di pomodoro 700g
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Cipolla 1
- Alloro 2 foglie
- Origano q.b.
- Peperoncino piccante q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pane tipo pitta calabrese q.b.
- Sciacquare accuratamente trippa e frattaglie già pulite sotto acqua corrente.
- Lessarle in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, così si ammorbidiscono ulteriormente e perdono eventuali odori forti.
- Scolarle, lasciarle intiepidire e tagliarle a striscioline o pezzi piccoli.
- Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con olio extravergine.
- Aggiungere le frattaglie tagliate e farle insaporire per alcuni minuti nel fondo di cipolla.
- Unire il concentrato di pomodoro e mescolare bene, facendolo tostare leggermente.
- Aggiungere la passata di pomodoro, l'alloro, l'origano e il peperoncino.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto.
- Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere poca acqua calda durante la cottura.
- Regolare di sale solo alla fine.
- Il morzello deve risultare morbido, piccante e con un sugo denso.
- Servire caldo, tradizionalmente dentro la pitta calabrese tagliata a tasca.
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