Pasta con le sarde
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Ingredienti
- Bucatini o pasta lunga 400g
- Sarde fresche 500g
- Finocchietto selvatico 400g
- Cipolla 1
- Acciughe sott'olio 3 filetti
- Uvetta 40g
- Pinoli 40g
- Zafferano 1 bustina
- Pangrattato 80g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire le sarde eliminando testa, interiora, lisca centrale e pinne. Aprirle a libro e sciacquarle velocemente sotto acqua fredda.
- Asciugare le sarde con carta da cucina.
- Pulire il finocchietto eliminando le parti più dure.
- Lessare il finocchietto in acqua salata finché diventa tenero. Conservare l'acqua di cottura, perché servirà per cuocere la pasta.
- Scolare il finocchietto e tritarlo grossolanamente.
- Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti, poi strizzarla.
- Tritare finemente la cipolla.
- In una padella ampia scaldare olio extravergine e far appassire la cipolla a fuoco basso.
- Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere nel fondo.
- Unire uvetta, pinoli e finocchietto tritato.
- Sciogliere lo zafferano in poca acqua calda e aggiungerlo al condimento.
- Aggiungere le sarde e cuocerle delicatamente. Una parte si sfalderà creando il condimento, mentre qualche pezzo può restare più intero.
- Regolare di sale e pepe con attenzione, perché acciughe e sarde sono sapide.
- Tostare il pangrattato in una padella con un filo d'olio finché diventa dorato. Mescolare spesso per non bruciarlo.
- Cuocere la pasta nell'acqua del finocchietto riportata a bollore.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento.
- Saltare delicatamente aggiungendo poca acqua di cottura se serve.
- Servire con abbondante pangrattato tostato sopra, al posto del formaggio.
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