Panini napoletani con salumi e formaggi
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Ingredienti
- Farina 0 500g
- Acqua tiepida 260ml
- Lievito di birra fresco 12g oppure lievito secco 4g
- Strutto 80g oppure burro 80g
- Sale fino 10g
- Pepe q.b.
- Per farcire:
- Salame 150g
- Prosciutto cotto 120g
- Provolone 180g
- Pecorino grattugiato 50g
- Per spennellare:
- Tuorlo 1
- Latte 2 cucchiai
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- Mettere la farina in una ciotola grande.
- Aggiungere l'acqua con il lievito.
- Iniziare a impastare.
- Quando l'impasto prende corpo, aggiungere il sale e il pepe.
- Unire lo strutto morbido poco alla volta.
- Impastare finché viene assorbito completamente.
- Continuare a lavorare per circa 10-12 minuti.
- L'impasto deve diventare liscio e morbido.
- Formare una palla.
- Metterla in una ciotola.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia.
- Tagliare salame, prosciutto cotto e provolone a cubetti piccoli.
- Trasferire l'impasto lievitato sul piano leggermente infarinato.
- Stenderlo formando un rettangolo.
- Distribuire sopra salumi, provolone e pecorino.
- Arrotolare l'impasto partendo dal lato lungo.
- Stringere bene ma senza rompere la pasta.
- Tagliare il rotolo in pezzi larghi circa 5-6 cm.
- Disporre i panini su una teglia con carta forno.
- Coprire e lasciare lievitare ancora 45 minuti.
- Sbattere tuorlo e latte.
- Spennellare la superficie.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 25-30 minuti.
- Devono risultare gonfi e dorati.
- Lasciare intiepidire prima di servire.
- Sono perfetti per buffet, picnic e antipasti rustici.
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