Pallotte cacio e ova abruzzesi
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Ingredienti
- Pane raffermo 300g
- Pecorino abruzzese grattugiato 150g
- Uova medie 3
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Passata di pomodoro 500g
- Cipolla 1 piccola
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tagliare il pane raffermo a pezzi e metterlo in una ciotola con poca acqua per ammorbidirlo. Dopo alcuni minuti strizzarlo molto bene con le mani, perché se resta troppo bagnato le pallotte si aprono in cottura.
- Sbriciolare il pane in una ciotola pulita e aggiungere pecorino grattugiato, uova, prezzemolo tritato, poco aglio tritato finissimo, pepe e un pizzico di sale.
- Impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto ma morbido. Se risulta troppo asciutto aggiungere un altro mezzo uovo sbattuto; se troppo molle aggiungere poco pane grattugiato.
- Formare delle polpette grandi quanto una noce, compattandole bene tra i palmi.
- Scaldare l'olio per friggere e friggere le pallotte poche alla volta, girandole delicatamente finché diventano dorate su tutti i lati.
- Scolarle su carta assorbente e tenerle da parte.
- Preparare il sugo facendo appassire la cipolla tritata in olio extravergine a fuoco basso. La cipolla deve diventare morbida, non bruciata.
- Aggiungere la passata di pomodoro, salare leggermente e cuocere per circa 15 minuti, finché il sugo inizia ad addensarsi.
- Immergere le pallotte nel sugo e lasciarle insaporire per altri 15-20 minuti a fuoco basso, muovendo il tegame invece di mescolare con forza.
- Servire le pallotte calde, con abbondante sugo e, se piace, altro pecorino grattugiato sopra.
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