Melanzane a funghetto leggere
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Ingredienti
- Melanzane 3
- Pomodorini 300g
- Aglio 1 spicchio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti regolari.
- Mettere i cubetti in uno scolapasta con poco sale e lasciarli riposare per circa 20-30 minuti.
- Sciacquarli rapidamente e asciugarli molto bene.
- Scaldare una padella larga con olio extravergine.
- Aggiungere le melanzane e cuocerle a fuoco medio-alto, mescolando ogni tanto.
- Per una versione più leggera, non aggiungere troppo olio all'inizio. Se necessario, aggiungere poca acqua calda durante la cottura.
- Le melanzane devono dorarsi e ammorbidirsi senza diventare unte.
- Quando sono quasi cotte, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Aggiungerli alle melanzane.
- Cuocere ancora 8-10 minuti, finché i pomodorini rilasciano un po' di sughetto ma restano visibili.
- Salare e pepare.
- Eliminare l'aglio.
- Aggiungere basilico fresco spezzato a mano solo a fine cottura.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Servire calde, tiepide o a temperatura ambiente.
- Sono ottime anche come condimento per bruschette o pasta fredda.
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