Lucanica trentina con polenta
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Ingredienti
- Lucanica trentina o salsiccia fresca 600g
- Farina di mais per polenta 350g
- Acqua 1,4L circa
- Sale grosso q.b.
- Vino bianco mezzo bicchiere facoltativo
- Burro 30g facoltativo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente dal fondo spesso.
- Aggiungere il sale grosso.
- Versare la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
- Abbassare la fiamma e continuare la cottura mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Cuocere la polenta per circa 45-50 minuti, o secondo il tipo di farina usata. Deve perdere il sapore di farina cruda e diventare densa.
- Se diventa troppo compatta prima di essere cotta, aggiungere poca acqua calda.
- Nel frattempo bucherellare leggermente la lucanica con uno stecchino, senza esagerare per non far uscire tutti i succhi.
- Scaldare una padella con un filo d'olio.
- Rosolare la lucanica a fuoco medio su tutti i lati.
- Sfumare con poco vino bianco se gradito e lasciare evaporare.
- Abbassare il fuoco e cuocere la salsiccia lentamente, girandola ogni tanto, finché è ben cotta anche all'interno.
- Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua e coprire per qualche minuto, poi terminare scoperto per farla rosolare.
- Quando la polenta è pronta, mantecarla con una noce di burro se si desidera una consistenza più morbida.
- Versare la polenta calda nei piatti o su un tagliere.
- Servire la lucanica sopra o accanto alla polenta, aggiungendo il fondo di cottura.
- Mangiare subito, quando la polenta è morbida e la salsiccia succosa.
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