Involtini di pesce spada alla siciliana
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Ingredienti
- Fettine sottili di pesce spada 600g
- Pangrattato 120g
- Capperi dissalati 30g
- Olive verdi 60g
- Uvetta 30g
- Pinoli 30g
- Prezzemolo q.b.
- Aglio 1 spicchio piccolo
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Alloro q.b. facoltativo
- Controllare le fettine di pesce spada ed eliminare eventuale pelle dura o parti scure.
- Se le fettine sono troppo spesse, batterle delicatamente tra due fogli di carta forno. Devono essere sottili abbastanza da arrotolarsi senza rompersi.
- Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti, poi strizzarla.
- Tritare capperi, olive, prezzemolo e pochissimo aglio.
- Tostare leggermente il pangrattato in padella con un filo d'olio, senza farlo scurire troppo.
- Mettere il pangrattato in una ciotola e aggiungere capperi, olive, uvetta, pinoli, prezzemolo, scorza di limone, sale moderato e pepe.
- Aggiungere olio extravergine poco alla volta fino a ottenere un ripieno umido e modellabile.
- Distribuire un po' di ripieno su ogni fettina di pesce spada.
- Arrotolare delicatamente formando involtini stretti ma non schiacciati.
- Fissare con stecchini oppure infilare gli involtini su spiedini, alternandoli se piace con foglie di alloro.
- Disporli in una teglia leggermente unta.
- Spennellare con olio e succo di limone.
- Cospargere con un po' di pangrattato rimasto.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 18-22 minuti.
- Non cuocere troppo, perché il pesce spada può diventare asciutto.
- Lasciare riposare 2-3 minuti prima di servire.
- Servire caldi o tiepidi con insalata di agrumi o verdure grigliate.
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