Insalata di riso venere e salmone senza glutine
๐ฅ Senza lattosio
๐พ Senza glutine
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Ingredienti
- Riso venere 320g
- Salmone fresco 450g
- Zucchine 2
- Carote 2
- Limone 1
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Cuocere il riso venere in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
- Controllare il salmone eliminando eventuali lische con una pinzetta.
- Cuocere il salmone al vapore o in padella con pochissimo olio per circa 8-10 minuti, secondo lo spessore.
- La polpa deve essere cotta ma ancora morbida.
- Lasciare intiepidire il salmone e sfaldarlo con una forchetta.
- Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti.
- Pelare le carote e tagliarle a dadini piccoli.
- Saltare carote e zucchine in padella con poco olio.
- Cuocere per circa 8-10 minuti, lasciandole leggermente croccanti.
- Mettere il riso venere in una ciotola grande.
- Aggiungere le verdure e il salmone sfaldato.
- Condire con olio extravergine, succo e scorza di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Mescolare delicatamente per non rompere troppo il salmone.
- Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Servire fresca ma non gelata.
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