Insalata vegana di quinoa e verdure arrosto
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Quinoa 280g
- Zucchine 2
- Peperone 1
- Melanzana 1
- Carote 2
- Ceci cotti 250g
- Limone 1
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare bene la quinoa sotto acqua corrente usando un colino fine.
- Mettere la quinoa in una pentola con acqua leggermente salata, circa il doppio del suo volume.
- Cuocere per 12-15 minuti, finché i chicchi si aprono.
- Spegnere, coprire e lasciare riposare 5 minuti.
- Sgranare la quinoa con una forchetta e lasciarla raffreddare.
- Lavare le verdure.
- Tagliare zucchine, peperone, melanzana e carote a cubetti regolari.
- Mettere le verdure su una teglia con carta forno.
- Condire con olio, sale e pepe.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 25-30 minuti.
- Mescolare le verdure a metà cottura.
- Devono risultare morbide e leggermente dorate.
- Scolare i ceci e sciacquarli.
- Mettere quinoa, verdure arrosto e ceci in una ciotola grande.
- Condire con olio extravergine, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Mescolare delicatamente.
- Lasciare riposare 15 minuti prima di servire.
- Servire tiepida o fredda.
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