Insalata di quinoa, cetrioli e menta
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Quinoa 250g
- Cetrioli 2
- Pomodorini 250g
- Menta fresca q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare molto bene la quinoa sotto acqua corrente.
- Questo passaggio elimina il sapore amarognolo naturale.
- Cuocere la quinoa in acqua leggermente salata seguendo le indicazioni della confezione.
- Di solito serve circa il doppio del volume di acqua rispetto alla quinoa.
- Quando è cotta, sgranarla con una forchetta.
- Allargarla su un piatto grande e lasciarla raffreddare.
- Lavare i cetrioli.
- Sbucciarli parzialmente se si desidera.
- Tagliarli a cubetti piccoli.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Tritare menta e prezzemolo.
- Mettere la quinoa fredda in una ciotola.
- Aggiungere cetrioli e pomodorini.
- Condire con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.
- Aggiungere le erbe fresche.
- Mescolare bene.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Prima di servire, mescolare di nuovo.
- Assaggiare e regolare di limone o sale.
- Servire fresca.
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