Insalata di pomodorini, mais e rucola
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Pomodorini 400g
- Mais cotto 250g
- Rucola 120g
- Cipolla rossa mezza facoltativa
- Limone 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare i pomodorini e asciugarli.
- Tagliarli a metà o in quarti se sono grandi.
- Scolare bene il mais.
- Sciacquarlo se si usa mais in barattolo.
- Lavare la rucola e asciugarla accuratamente.
- Se si usa la cipolla rossa, affettarla molto sottile.
- Per renderla più delicata, metterla in acqua fredda per 10 minuti e poi scolarla.
- Mettere pomodorini, mais, rucola e cipolla in una ciotola capiente.
- Preparare il condimento con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.
- Versare il condimento sull'insalata.
- Mescolare delicatamente, soprattutto per non rovinare la rucola.
- Lasciare riposare 5 minuti.
- Servire subito.
- Se si prepara in anticipo, tenere la rucola separata e aggiungerla poco prima di servire, così resta fresca.
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