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Insalata di orzo con pomodori secchi e rucola
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
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Ingredienti
- Orzo perlato 280g
- Pomodori secchi sott'olio 120g
- Rucola 100g
- Olive verdi 80g
- Limone 1
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare l'orzo sotto acqua corrente.
- Cuocerlo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolarlo al dente.
- Passarlo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Lasciarlo sgocciolare molto bene.
- Scolare i pomodori secchi dall'olio in eccesso.
- Tagliarli a striscioline.
- Tagliare le olive a rondelle.
- Lavare la rucola e asciugarla bene.
- Tritare il prezzemolo fresco.
- Mettere l'orzo freddo in una ciotola capiente.
- Aggiungere pomodori secchi, olive e prezzemolo.
- Condire con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.
- Mescolare bene.
- Aggiungere la rucola solo alla fine.
- Mescolare delicatamente.
- Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Prima di servire, riportare a temperatura ambiente per qualche minuto.
- Assaggiare e regolare di olio o limone.
- Servire fresca.
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