Gnocchi di susine friulani
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Ingredienti
- Patate farinose 800g
- Farina 00 250g circa
- Uovo 1
- Susine piccole 8
- Zucchero 2 cucchiai
- Cannella q.b.
- Burro 80g
- Pangrattato 80g
- Sale q.b.
- Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda. Cuocerle finché sono morbide, controllando con una forchetta.
- Scolare le patate, pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia.
- Lasciare intiepidire le patate schiacciate, perché se sono troppo calde assorbono più farina.
- Aggiungere l'uovo, un pizzico di sale e parte della farina.
- Impastare rapidamente, aggiungendo solo la farina necessaria a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Troppa farina rende gli gnocchi duri.
- Lavare le susine, asciugarle e inciderle per eliminare il nocciolo senza romperle troppo.
- Mettere all'interno di ogni susina un pizzico di zucchero e cannella.
- Prelevare una porzione di impasto di patate, appiattirla sul palmo e avvolgere completamente una susina.
- Sigillare bene l'impasto intorno al frutto, formando uno gnocco grande e rotondo.
- Continuare fino a terminare gli ingredienti, infarinando leggermente il piano se necessario.
- Portare a bollore abbondante acqua salata e abbassare leggermente la fiamma.
- Cuocere gli gnocchi pochi alla volta. Quando salgono a galla, lasciarli cuocere ancora qualche minuto perché la susina interna deve ammorbidirsi.
- In una padella sciogliere il burro e aggiungere il pangrattato.
- Tostare il pangrattato mescolando continuamente, finché diventa dorato e profumato.
- Scolare gli gnocchi con una schiumarola e passarli delicatamente nel burro con pangrattato.
- Servire caldi, con altro zucchero e cannella se si desidera un gusto più dolce.
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