Focaccia barese
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Ingredienti
- Farina 00 300g
- Semola rimacinata 200g
- Patata lessa 150g
- Acqua tiepida 320ml circa
- Lievito di birra fresco 12g
- Olio extravergine d'oliva 60ml per l'impasto
- Olio extravergine d'oliva q.b. per teglia e superficie
- Pomodorini 300g
- Olive baresane o olive verdi 120g
- Sale fino 10g
- Sale grosso q.b.
- Origano q.b.
- Lessare la patata con la buccia finché è morbida, poi pelarla e schiacciarla quando è ancora tiepida.
- Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida presa dal totale.
- Mettere in una ciotola farina 00, semola rimacinata e patata schiacciata.
- Aggiungere il lievito sciolto e iniziare a impastare versando l'acqua poco alla volta.
- Unire il sale fino solo quando l'impasto ha già iniziato a formarsi.
- Aggiungere l'olio extravergine e continuare a lavorare. L'impasto deve risultare molto morbido e idratato, quasi appiccicoso.
- Coprire la ciotola e lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio, circa 2 ore.
- Ungere abbondantemente una teglia bassa con olio extravergine. La quantità di olio sul fondo è importante per ottenere una base dorata e saporita.
- Trasferire l'impasto nella teglia e allargarlo delicatamente con le mani unte, senza sgonfiarlo troppo.
- Lasciare riposare 20 minuti, poi continuare ad allargarlo fino ai bordi.
- Tagliare i pomodorini a metà e spremerli leggermente sulla superficie della focaccia, facendo cadere anche un po' del loro succo.
- Inserire i pomodorini nell'impasto con il lato tagliato verso il basso.
- Aggiungere le olive distribuendole su tutta la superficie.
- Condire con origano, sale grosso e abbondante olio extravergine.
- Lasciare lievitare ancora 30-40 minuti.
- Cuocere in forno statico molto caldo a 220 gradi per circa 25-30 minuti, finché la focaccia è dorata sopra e ben cotta sotto.
- Sfornare e lasciare intiepidire leggermente prima di tagliare.
- Servire tiepida o a temperatura ambiente.
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