Fagiolini e patate con pesto leggero
🥕 Vegetariana
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Fagiolini 500g
- Patate 500g
- Basilico fresco 40g
- Pinoli 30g
- Parmigiano grattugiato 40g
- Aglio mezzo spicchio facoltativo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pulire i fagiolini eliminando le estremità.
- Lavarli bene.
- Lavare le patate.
- Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
- Quando sono tenere, scolarle e lasciarle intiepidire.
- Pelarle e tagliarle a pezzi regolari.
- Lessare i fagiolini in acqua salata per circa 10-12 minuti.
- Devono essere teneri ma non molli.
- Scolarli e passarli sotto acqua fredda per mantenere il colore.
- Preparare il pesto leggero.
- Lavare e asciugare molto bene il basilico.
- Mettere nel mixer basilico, pinoli, Parmigiano, poco aglio se gradito, sale e olio.
- Frullare a impulsi brevi.
- Aggiungere altro olio fino a ottenere una salsa morbida.
- Non frullare troppo a lungo, per non scaldare il basilico.
- Mettere patate e fagiolini in una ciotola.
- Aggiungere il pesto poco alla volta.
- Mescolare delicatamente per non rompere le patate.
- Assaggiare e regolare di sale.
- Servire tiepido o freddo.
- Per una versione senza lattosio e vegana, eliminare il Parmigiano o usare alternativa vegetale.
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