Ciaudedda lucana
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Ingredienti
- Fave fresche sgusciate 400g
- Carciofi 4
- Patate 400g
- Cipollotti 2
- Pancetta o guanciale 100g facoltativo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Limone 1
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l'eventuale fieno interno.
- Tagliare i carciofi a spicchi e metterli subito in acqua con succo di limone, così non anneriscono.
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi medi, non troppo piccoli, perché devono cuocere senza disfarsi.
- Affettare sottilmente i cipollotti.
- Se si usa pancetta o guanciale, tagliarlo a cubetti e rosolarlo in un tegame largo con poco olio fino a farlo dorare leggermente.
- Aggiungere i cipollotti e farli appassire a fuoco dolce, senza bruciarli.
- Unire le patate e mescolare per farle insaporire nel fondo di cottura.
- Aggiungere i carciofi scolati e le fave fresche.
- Versare poca acqua calda, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti.
- Durante la cottura controllare che il fondo non si asciughi troppo; aggiungere poca acqua calda solo se necessario.
- Regolare di sale e pepe verso fine cottura.
- Aggiungere prezzemolo fresco tritato e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
- La ciaudedda deve risultare morbida e umida, ma non brodosa.
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