Cous cous di pesce alla trapanese
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Ingredienti
- Cous cous 400g
- Pesce misto da zuppa 1,2kg, ad esempio scorfano, gallinella, cernia, tracina e rana pescatrice
- Gamberi 300g
- Pomodori pelati 500g
- Cipolla 1
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo q.b.
- Mandorle 40g facoltative
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua q.b.
- Pulire il pesce eliminando interiora, squame e branchie. Sciacquarlo velocemente e tagliare i pesci grandi in pezzi.
- Pulire i gamberi eliminando il carapace e il filo intestinale, tenendo da parte teste e gusci per dare sapore al brodo.
- Preparare un brodo di pesce mettendo in una pentola teste e lische del pesce, teste e gusci dei gamberi, prezzemolo, mezza cipolla e acqua.
- Far sobbollire per circa 30 minuti, poi filtrare molto bene.
- In un tegame largo scaldare olio extravergine con cipolla tritata, aglio e peperoncino.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere per circa 15 minuti.
- Unire il brodo di pesce filtrato e portare a bollore leggero.
- Aggiungere prima i pesci più consistenti e poi quelli più delicati, rispettando i tempi di cottura.
- Cuocere finché il pesce è pronto, senza mescolare troppo per non romperlo.
- Aggiungere i gamberi solo negli ultimi minuti, perché cuociono rapidamente.
- Regolare di sale e pepe.
- Preparare il cous cous seguendo il metodo scelto. Se si usa cous cous precotto, bagnarlo con brodo caldo di pesce poco alla volta e lasciarlo gonfiare coperto.
- Sgranare il cous cous con una forchetta e condirlo con un filo d'olio.
- Aggiungere un po' di brodo saporito al cous cous, lasciandolo assorbire.
- Servire il cous cous con pesce, gamberi e altro brodo caldo a parte.
- Completare con prezzemolo tritato e, se piace, mandorle tritate.
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