Castagnaccio toscano
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Ingredienti
- Farina di castagne 300g
- Acqua 450ml circa
- Pinoli 50g
- Noci 60g
- Uvetta 60g
- Rosmarino fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale 1 pizzico
- Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti, poi strizzarla.
- Setacciare la farina di castagne in una ciotola capiente. Questo passaggio è importante perché la farina di castagne tende a formare grumi.
- Aggiungere un pizzico di sale.
- Versare l'acqua poco alla volta, mescolando con una frusta.
- Continuare a mescolare fino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi. La consistenza deve essere simile a una crema liquida.
- Aggiungere una parte di pinoli, noci spezzettate e uvetta.
- Ungere bene una teglia bassa con olio extravergine.
- Versare la pastella nella teglia. Lo spessore ideale è basso, circa 1-1,5 cm.
- Distribuire in superficie il resto di pinoli, noci e uvetta.
- Aggiungere qualche ago di rosmarino fresco.
- Completare con un filo di olio extravergine.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 30-35 minuti.
- Il castagnaccio è pronto quando la superficie presenta piccole crepe e i bordi sono leggermente asciutti.
- Non deve diventare troppo secco: l'interno deve restare morbido e umido.
- Lasciare raffreddare prima di tagliare.
- Servire a temperatura ambiente, eventualmente con ricotta fresca o miele.
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