Carpaccio di zucchine con limone e menta
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Zucchine chiare freschissime 4
- Limone non trattato 1
- Menta fresca q.b.
- Mandorle a lamelle 40g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare bene le zucchine.
- Eliminare le estremità.
- Tagliarle a fettine sottilissime con una mandolina o un pelapatate.
- Le fette devono essere molto sottili, perché le zucchine resteranno crude.
- Disporre le fettine su un piatto largo, leggermente sovrapposte.
- Spremere il limone e filtrare il succo.
- Grattugiare poca scorza di limone evitando la parte bianca.
- Preparare un'emulsione con olio extravergine, succo di limone, sale, pepe e scorza.
- Versare l'emulsione sulle zucchine.
- Coprire il piatto.
- Lasciare marinare in frigorifero per circa 20-30 minuti.
- Nel frattempo tostare le mandorle a lamelle in padella senza olio.
- Mescolarle spesso e toglierle appena sono dorate.
- Lasciarle raffreddare.
- Togliere le zucchine dal frigorifero.
- Aggiungere menta fresca spezzettata.
- Completare con le mandorle tostate.
- Aggiungere un filo d'olio a crudo.
- Servire fresco come antipasto leggero.
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