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Brasato al Barolo
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Ingredienti
- Cappello del prete o reale di manzo 1kg
- Barolo o vino rosso corposo piemontese 750ml
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1
- Aglio 1 spicchio
- Alloro 2 foglie
- Rosmarino 1 rametto
- Chiodi di garofano 2
- Bacche di ginepro 3 facoltative
- Burro 40g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Farina 1 cucchiaio facoltativa
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Mettere la carne in una ciotola capiente con carota, sedano e cipolla tagliati a pezzi.
- Aggiungere aglio, alloro, rosmarino, chiodi di garofano, bacche di ginepro e pepe.
- Versare il Barolo fino a coprire la carne.
- Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 8 ore, meglio tutta la notte, girando la carne una volta se possibile.
- Togliere la carne dalla marinata e asciugarla molto bene con carta da cucina.
- Se è bagnata, non rosola correttamente.
- Filtrare la marinata tenendo da parte vino e verdure separatamente.
- In un tegame pesante scaldare olio e burro.
- Rosolare la carne su tutti i lati a fuoco medio-alto finché forma una crosta dorata.
- Aggiungere le verdure della marinata e farle insaporire intorno alla carne.
- Se si desidera un fondo più legato, spolverare con pochissima farina e mescolare.
- Versare il vino della marinata filtrato.
- Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma al minimo.
- Coprire e cuocere lentamente per circa 3 ore, girando la carne ogni tanto.
- La cottura deve essere dolce: il liquido deve sobbollire appena.
- Quando la carne è tenera, toglierla dal tegame e tenerla al caldo.
- Frullare il fondo di cottura con le verdure, eliminando prima eventuali erbe legnose o spezie troppo grandi.
- Far restringere la salsa se risulta troppo liquida.
- Affettare il brasato quando è tiepido, così le fette restano più compatte.
- Servire con la salsa calda sopra, accompagnando con purè o polenta.
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