Barbabietole in insalata con arancia
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Ingredienti
- Barbabietole cotte 500g
- Arance 2
- Rucola 80g
- Noci 50g
- Aceto di mele 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tagliare le barbabietole cotte a fette o a cubetti.
- Indossare guanti se si vuole evitare di macchiare le mani.
- Pelare le arance a vivo.
- Eliminare la parte bianca esterna.
- Tagliare le arance a fette oppure ricavare gli spicchi.
- Raccogliere il succo che esce durante il taglio.
- Lavare e asciugare bene la rucola.
- Spezzettare le noci.
- Tostarle in padella per 2 minuti se si desidera un gusto piรน intenso.
- Preparare il condimento mescolando olio extravergine, aceto di mele, poco succo d'arancia, sale e pepe.
- Disporre la rucola su un piatto.
- Aggiungere barbabietole e arance.
- Distribuire le noci.
- Condire con l'emulsione preparata.
- Mescolare delicatamente solo al momento di servire.
- Lasciare riposare 5 minuti.
- Servire fresca come contorno colorato e leggero.
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