Baccalà arracanato molisano
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Ingredienti
- Baccalà già ammollato 800g
- Mollica di pane raffermo 150g
- Noci 60g
- Uvetta 40g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Vino bianco mezzo bicchiere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Controllare che il baccalà sia ben dissalato. Se risulta ancora troppo sapido, lasciarlo in acqua fredda per qualche ora cambiando l'acqua.
- Eliminare eventuali spine con una pinzetta e tagliare il baccalà a pezzi regolari.
- Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti, poi strizzarla.
- Sbriciolare la mollica del pane raffermo con le mani o tritarla grossolanamente. Non deve diventare una polvere troppo fine, perché deve creare una copertura rustica.
- Tritare le noci al coltello lasciando qualche pezzetto più grande.
- In una ciotola mescolare mollica, noci, uvetta, prezzemolo tritato, aglio tritato molto fine, pepe e un filo di olio extravergine.
- Assaggiare prima di aggiungere sale, perché il baccalà può essere già saporito.
- Ungere leggermente una teglia con olio extravergine.
- Disporre i pezzi di baccalà nella teglia con la pelle, se presente, rivolta verso il basso.
- Distribuire sopra il composto di mollica, premendo leggermente per farlo aderire.
- Versare nella teglia il vino bianco, evitando di bagnare troppo la copertura.
- Aggiungere ancora un filo di olio in superficie.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 30-35 minuti.
- Negli ultimi minuti, se la superficie non è abbastanza dorata, alzare leggermente la temperatura o usare il grill per poco tempo.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire, così il pesce resta più compatto e saporito.
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