Uova strapazzate cremose con asparagi
🥕 Vegetariana
🌾 Senza glutine
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Ingredienti
- Uova 6
- Asparagi 500g
- Stracciatella o crescenza 180g
- Erba cipollina q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura.
- Lavare bene gli asparagi.
- Separare le punte dai gambi.
- Tagliare i gambi a rondelle sottili.
- Lasciare le punte intere o dividerle a metà se sono grandi.
- Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente.
- Aggiungere i gambi degli asparagi e cuocere per circa 5 minuti.
- Unire le punte e continuare per altri 4-5 minuti.
- Gli asparagi devono essere teneri ma ancora verdi e leggermente consistenti.
- Salare e pepare.
- Rompere le uova in una ciotola.
- Sbatterle leggermente con sale, pepe ed erba cipollina.
- Abbassare il fuoco sotto la padella.
- Versare le uova sugli asparagi.
- Mescolare continuamente con una spatola, mantenendo la cottura dolce.
- Le uova devono rapprendersi lentamente e restare cremose.
- Quando sono quasi pronte, spegnere il fuoco.
- Aggiungere la stracciatella o la crescenza a cucchiaiate.
- Mescolare pochissimo, solo per distribuirla.
- Servire subito, con pepe ed erba cipollina.
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