Strudel di mele trentino
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Ingredienti
- Farina 00 250g
- Acqua tiepida 100ml circa
- Uovo 1
- Olio di semi o burro fuso 2 cucchiai
- Sale 1 pizzico
- Per il ripieno:
- Mele 800g, preferibilmente renette o golden
- Uvetta 80g
- Pinoli 50g
- Pangrattato 80g
- Burro 60g
- Zucchero 80g
- Cannella q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Rum q.b. facoltativo
- Zucchero a velo q.b.
- Preparare la pasta mettendo la farina in una ciotola con un pizzico di sale.
- Aggiungere uovo, olio o burro fuso e acqua tiepida poco alla volta.
- Impastare fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
- Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti, poi coprirlo e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
- Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida o rum per 15-20 minuti, poi strizzarla.
- Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili.
- Mescolare le mele con zucchero, cannella, scorza di limone, uvetta e pinoli.
- Sciogliere il burro in una padella e tostare il pangrattato finché diventa dorato. Questo passaggio serve ad assorbire i succhi delle mele durante la cottura.
- Stendere un canovaccio pulito sul tavolo e infarinarlo leggermente.
- Stendere la pasta prima con il mattarello, poi allargarla delicatamente con il dorso delle mani, fino a renderla molto sottile.
- La sfoglia deve essere elastica e quasi trasparente, ma senza buchi.
- Distribuire il pangrattato tostato sulla sfoglia, lasciando liberi i bordi.
- Aggiungere il ripieno di mele sopra il pangrattato.
- Ripiegare i bordi laterali verso l'interno.
- Aiutandosi con il canovaccio, arrotolare lo strudel senza stringere troppo.
- Trasferirlo su una teglia con carta forno, con la chiusura sotto.
- Spennellare la superficie con burro fuso.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti, finché la superficie è dorata.
- Lasciare intiepidire prima di tagliare.
- Servire con zucchero a velo, eventualmente con panna o crema alla vaniglia.
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