Riso, patate e carciofi alla pugliese
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Ingredienti
- Riso Arborio o Carnaroli 300g
- Patate 500g
- Carciofi 5
- Pomodorini 250g
- Cipolla 1
- Pecorino grattugiato 80g
- Prezzemolo fresco q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Limone 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua o brodo vegetale q.b.
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le punte.
- Pulire anche i gambi, eliminando la parte esterna fibrosa.
- Tagliare i carciofi a spicchi sottili ed eliminare l'eventuale fieno interno.
- Mettere subito carciofi e gambi puliti in acqua e limone per non farli annerire.
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili e regolari.
- Affettare finemente la cipolla.
- Tagliare i pomodorini a metà o in quarti.
- Tritare aglio e prezzemolo.
- Ungere il fondo di una teglia con olio extravergine.
- Disporre uno strato di cipolla, patate e qualche pomodorino.
- Condire con sale, pepe, prezzemolo e pecorino.
- Aggiungere uno strato di carciofi scolati e asciugati.
- Distribuire il riso crudo in modo uniforme, senza creare mucchi troppo spessi.
- Aggiungere altro pomodoro, prezzemolo, pecorino e olio.
- Coprire con un ultimo strato di patate e carciofi.
- Versare acqua o brodo vegetale caldo dai bordi della teglia fino quasi a coprire gli ingredienti.
- Aggiungere un filo d'olio in superficie.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 50-60 minuti.
- Controllare durante la cottura che il riso abbia abbastanza liquido. Se serve, aggiungere poca acqua calda dai bordi.
- Negli ultimi minuti far dorare leggermente la superficie.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
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