Polenta e schìe veneziane
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Ingredienti
- Schìe o piccoli gamberetti di laguna 500g
- Farina di mais bianca o gialla 350g
- Acqua 1,4L circa
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Limone q.b. facoltativo
- Preparare la polenta portando a bollore l'acqua in una pentola capiente.
- Aggiungere sale grosso e versare la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Abbassare la fiamma e cuocere la polenta mescolando spesso per circa 45 minuti, o secondo la farina usata.
- La polenta deve risultare morbida e cremosa.
- Pulire le schìe se necessario, sciacquandole rapidamente sotto acqua fredda.
- Asciugarle bene con carta da cucina.
- In una padella scaldare olio extravergine con uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Lasciare profumare l'olio e poi eliminare l'aglio se si preferisce.
- Aggiungere le schìe e saltarle a fuoco vivace per pochi minuti.
- I piccoli gamberetti cuociono rapidamente: non prolungare troppo la cottura per non renderli secchi.
- Salare e pepare.
- Aggiungere prezzemolo fresco tritato.
- Se piace, completare con pochissimo succo di limone.
- Versare la polenta calda nei piatti.
- Distribuire sopra le schìe con il loro fondo di cottura.
- Servire subito, con la polenta morbida che raccoglie il condimento.
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