Peperoni ripieni di quinoa senza glutine
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Ingredienti
- Peperoni grandi 4
- Quinoa 260g
- Ceci cotti 250g
- Pomodorini 250g
- Olive nere 80g
- Prezzemolo fresco q.b.
- Brodo vegetale senza glutine q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sciacquare molto bene la quinoa sotto acqua corrente.
- Cuocerla in acqua salata o brodo vegetale senza glutine per circa 12-15 minuti.
- Scolarla se necessario e lasciarla intiepidire.
- Lavare i peperoni.
- Tagliare la parte superiore creando una calotta.
- Eliminare semi e filamenti interni.
- Scolare e sciacquare i ceci.
- Tagliare i pomodorini a pezzetti.
- Mettere quinoa, ceci, pomodorini e olive in una ciotola.
- Condire con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Mescolare bene.
- Riempire i peperoni con il composto, senza pressare troppo.
- Sistemarli in una pirofila.
- Aggiungere sul fondo poca acqua o brodo vegetale senza glutine.
- Coprire con alluminio e cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 30 minuti.
- Togliere l'alluminio e proseguire per altri 15 minuti.
- I peperoni devono essere morbidi ma ancora in forma.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
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