Pane di semola con crosta croccante
🥬 Vegana
🥕 Vegetariana
🥛 Senza lattosio
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Ingredienti
- Semola rimacinata di grano duro 500g
- Farina 0 100g
- Acqua tiepida 400ml circa
- Lievito di birra fresco 8g oppure lievito secco 3g
- Sale fino 14g
- Miele o zucchero 1 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio facoltativo
- Semola q.b. per spolverare
- Versare l'acqua tiepida in una ciotola capiente.
- Sciogliere il lievito con miele o zucchero.
- Aggiungere la semola rimacinata e la farina 0.
- Mescolare con un cucchiaio finché l'acqua viene assorbita.
- Lasciare riposare l'impasto grezzo per 15 minuti.
- Questo riposo aiuta la semola a idratarsi meglio.
- Aggiungere il sale.
- Unire l'olio se si desidera una mollica leggermente più morbida.
- Impastare per circa 12 minuti.
- L'impasto deve diventare elastico e consistente.
- Se sembra troppo duro, aggiungere pochissima acqua alla volta.
- Se è troppo morbido, evitare di riempirlo di farina: lavorarlo ancora qualche minuto.
- Formare una palla.
- Metterla in una ciotola leggermente unta.
- Coprire con pellicola.
- Lasciare lievitare per circa 2 ore e mezza, finché aumenta bene di volume.
- Trasferire l'impasto sul piano leggermente spolverato di semola.
- Allargarlo delicatamente.
- Fare una piega portando il lato superiore verso il centro.
- Portare anche il lato inferiore verso il centro.
- Ruotare l'impasto e ripetere.
- Formare un filone o una pagnotta.
- Disporre il pane su carta forno.
- Spolverare la superficie con semola.
- Coprire e lasciare lievitare ancora 60 minuti.
- Scaldare il forno statico a 230 gradi.
- Inserire una teglia vuota sul fondo del forno.
- Praticare un taglio sulla superficie del pane.
- Infornare il pane.
- Versare mezzo bicchiere d'acqua nella teglia calda sul fondo per creare vapore.
- Cuocere a 230 gradi per 15 minuti.
- Abbassare a 200 gradi e continuare per altri 30-35 minuti.
- Il pane deve essere ben dorato e croccante.
- Lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo.
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