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Gnocchi di zucca con burro e noci
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Ingredienti
- Zucca pulita 700g
- Patate 300g
- Farina 00 250g circa
- Uovo 1
- Parmigiano grattugiato 60g
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Per condire:
- Burro 90g
- Noci 80g
- Salvia fresca q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano q.b.
- Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in forno a 190 gradi per circa 30-35 minuti, finché diventa morbida e asciutta.
- La cottura in forno è preferibile perché elimina parte dell'umidità.
- Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
- Quando le patate sono morbide, scolarle, pelarle e schiacciarle ancora calde.
- Schiacciare anche la zucca cotta con una forchetta o con lo schiacciapatate.
- Se la zucca risulta molto umida, lasciarla qualche minuto in un colino oppure passarla in padella senza condimenti per asciugarla.
- Mettere patate e zucca su una spianatoia.
- Aggiungere sale, noce moscata, Parmigiano e l'uovo.
- Unire la farina poco alla volta.
- Non aggiungerla tutta subito, perché la quantità dipende dall'umidità di zucca e patate.
- Impastare rapidamente fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
- Evitare di lavorare troppo l'impasto, altrimenti gli gnocchi diventano duri.
- Formare dei filoncini su una superficie infarinata.
- Tagliare gli gnocchi a piccoli pezzi e passarli, se si vuole, sui rebbi di una forchetta.
- Disporli su un vassoio infarinato senza sovrapporli.
- Portare a bollore abbondante acqua salata.
- Nel frattempo sciogliere il burro in una padella con la salvia.
- Aggiungere le noci tritate grossolanamente e lasciarle insaporire senza bruciarle.
- Cuocere gli gnocchi pochi alla volta.
- Quando salgono in superficie, scolarli con una schiumarola.
- Trasferirli nella padella con burro, salvia e noci.
- Saltare delicatamente per condirli senza romperli.
- Servire con Parmigiano e pepe nero.
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