Crostata con crema al limone
🥕 Vegetariana
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Ingredienti
- Farina 00 320g
- Burro freddo 150g
- Zucchero 120g
- Uova 2
- Scorza di limone 1
- Sale 1 pizzico
- Per la crema:
- Latte 500ml
- Tuorli 4
- Zucchero 120g
- Amido di mais 45g
- Limoni non trattati 2
- Vaniglia q.b.
- Preparare prima la pasta frolla.
- Mettere la farina in una ciotola capiente.
- Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti.
- Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Non scaldare troppo il burro con le mani, altrimenti la frolla diventa meno friabile.
- Aggiungere zucchero, uova, scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
- Impastare rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere la frolla nella pellicola.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparare la crema.
- Lavare bene i limoni.
- Grattugiare la scorza evitando la parte bianca.
- Scaldare il latte con scorza di limone e vaniglia.
- Non portare il latte a bollore violento: deve solo diventare caldo e profumato.
- In una ciotola mescolare tuorli e zucchero con una frusta.
- Aggiungere l'amido di mais setacciato.
- Mescolare fino a ottenere una crema liscia senza grumi.
- Versare il latte caldo sui tuorli poco alla volta, filtrandolo per eliminare le scorze.
- Mescolare sempre con la frusta.
- Rimettere tutto nel pentolino.
- Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente.
- La crema inizierà ad addensarsi dopo pochi minuti.
- Quando diventa densa e liscia, spegnere il fuoco.
- Aggiungere qualche goccia di succo di limone solo alla fine, assaggiando per non renderla troppo aspra.
- Trasferire la crema in una ciotola.
- Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
- Stendere la frolla su un piano leggermente infarinato.
- Foderare uno stampo da crostata da 24 cm.
- Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Coprire con carta forno e aggiungere pesetti o legumi secchi.
- Cuocere in bianco a 180 gradi per circa 15 minuti.
- Togliere pesetti e carta forno.
- Cuocere altri 8-10 minuti, finché la base è dorata.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Riempire il guscio di frolla con la crema al limone.
- Livellare con una spatola.
- Decorare con scorza di limone o fettine sottili di limone.
- Lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.
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