Carciofi alla romana
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Ingredienti
- Carciofi romaneschi 4
- Aglio 2 spicchi
- Mentuccia romana q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Limone 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua q.b.
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle più chiare e tenere.
- Tagliare la punta del carciofo e pulire il gambo, eliminando la parte esterna fibrosa ma lasciandone qualche centimetro attaccato.
- Allargare delicatamente il centro del carciofo con le dita e, se presente, eliminare il fieno interno con un cucchiaino.
- Mettere subito i carciofi puliti in acqua e limone per evitare che anneriscano.
- Tritare finemente aglio, mentuccia e prezzemolo.
- Mescolare il trito con sale, pepe e un filo di olio extravergine.
- Scolare i carciofi e asciugarli leggermente.
- Inserire il trito aromatico al centro di ogni carciofo, distribuendolo anche tra le foglie.
- Sistemare i carciofi a testa in giù in un tegame stretto, in modo che restino fermi.
- Aggiungere olio extravergine e acqua fino ad arrivare a circa metà altezza dei carciofi.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti.
- Controllare la cottura infilando una forchetta alla base del carciofo: deve entrare facilmente.
- Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere poca acqua calda.
- A fine cottura togliere il coperchio e lasciare restringere leggermente il fondo.
- Servire i carciofi tiepidi o caldi, con il loro sughetto aromatico.
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