Anelletti al forno palermitani
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Ingredienti
- Anelletti siciliani 400g
- Carne macinata mista 500g
- Passata di pomodoro 800g
- Piselli 200g
- Cipolla 1
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Vino rosso mezzo bicchiere
- Caciocavallo 200g
- Parmigiano o pecorino grattugiato 100g
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tritare finemente cipolla, carota e sedano.
- In un tegame capiente scaldare olio extravergine e far appassire le verdure a fuoco dolce.
- Aggiungere la carne macinata e rosolarla molto bene, sgranandola con un cucchiaio.
- Sfumare con vino rosso e lasciare evaporare completamente.
- Unire la passata di pomodoro, sale e pepe.
- Cuocere il ragù a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando ogni tanto.
- Aggiungere i piselli negli ultimi 20 minuti, in modo che restino morbidi ma non disfatti.
- Il ragù deve risultare denso, non acquoso, perché la pasta al forno deve compattarsi.
- Tagliare il caciocavallo a cubetti.
- Cuocere gli anelletti in abbondante acqua salata scolandoli molto al dente, almeno 3-4 minuti prima del tempo indicato.
- Condire gli anelletti con abbondante ragù, formaggio grattugiato e parte del caciocavallo.
- Ungere una teglia o uno stampo e cospargerlo con pangrattato.
- Versare una parte della pasta nello stampo.
- Aggiungere altro caciocavallo al centro e coprire con la pasta restante.
- Livellare bene e spolverare la superficie con pangrattato e formaggio grattugiato.
- Aggiungere un filo d'olio in superficie.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti, finché si forma una crosticina dorata.
- Lasciare riposare almeno 15-20 minuti prima di sformare o tagliare, così gli anelletti restano compatti.
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